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【夏野菜のみそカレー】材料（５人分）
Ａ）玉葱（スライス）・・・1/4個 ジャンボピーマン・・・1/2個 茄子（スライス）・・・1本 ズッキーニ・・・1本トマト（小）・・・４個 塩・・・適量 タケヤみそ（名人のみそ）・・・大さじ１ S＆B食品ゴールデンカレー中辛・・・１～２かけ
＜野菜のだし汁＞玉葱（角切り）・・・1/2個 人参（角切り）・・・1/4本 セロリ（角切り）・・・1/2本 海老（殻付き）・・・4尾 水・・・800cc（野菜だし汁含む）
作り方
１、野菜と海老のだし汁をとる：お鍋に野菜と海老を入れ水を加えて１時間ほど煮込み（圧力釜の時は５分で良い）粗熱をとる。
２、１）を汁と具材にわけ、海老は殻をむく。
３、ミキサーに具材を入れて撹拌しペースト状にする。
４、お鍋に油を熱し、Ａ）の野菜を良く炒め３）のペーストと２）の汁を加えてひと煮立ちさせる。
５、みそとカレールゥを加えまろやかさとカレーの風味をだす。
【トマトのガスパチョメロン入り】 材料（2人分）
完熟フレッシュトマト（中）・・・８個 メロン・・・１００ｇ ニンニク（すりおろし）・・・少々 ＥＸバージンオリーブオイル・・・大さじ２ 酢・・・大さじ２ ミントの葉（飾り）・・・適宜
作り方
１、トマトは半分に切りミキサーでよく撹拌する。
２、ザルにあげて、種と皮を取り除く。
３、再びメロンとトマトをミキサーにかける。
４、ボウルに３）とニンニク、EXﾊﾞｰｼﾞﾝｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ、酢を混ぜ合わせ冷蔵で冷やす。
５、スープ皿に移しミントの葉を添える。
＜トマトの栄養・効能＞抗酸化作用はβカロチンの２倍！抗酸化作用の強いビタミンＡ、Ｃ、Ｅと、Ｂ群、Ｋなどがバランスよく含まれる。色素のリコピンに抗酸化作用があることが知られ、がんや老化の防止に最も 効果のある野菜の一つとして評価が高まっている。さらに、トマトに含まれるクエン酸やリンゴ酸には、胃の粘膜の炎症を抑える作用がある。食欲増進や疲労回復にもつながる！
後記 夏野菜の味噌カレーのポイントは「水」の代わりに野菜を煮込んでとった「野菜のだし汁」を使用。次にミキサーで野菜をペースト状にしているので野菜嫌いの人にもビタミンたっぷりなカレーを食べてもらえます。